Ingredientes para 4 personas:
Para el manjar blanco:
– 500 ml de agua
– 200 gr de pistachos pelados
– 30 gr de maicena
– 120 gr de azúcar
Para los nísperos salteados:
– 12 nísperos
– 30 gr de mantequilla
– 50 gr azúcar
– 1 vaina de vainilla
– 30 cl de coñac
Otros ingredientes:
– C/s de helado de vainilla
– 8 galleta de mantequilla
– Menta fresca
Preparación:
Manjar blanco:
Hervir los pistachos con el agua 20 minutos, poner en el vaso de la batidora y triturar. Devolver al cazo y añadir el azúcar y llevarlo a ebullición. Disolver la maicena en un vaso con un poco de agua, añadir la maicena al cazo y trabajar hasta que se ligue. Reservar.
Nísperos salteados:
Pelar los nísperos, partirlos por la mitad y extraer las semillas, en una sartén poner la mantequilla a deshacer. Extraer las semillas de la vainilla y añadir a la mantequilla, incorporar el azúcar y dejar que se haga un caramelo.
Una vez tenemos el caramelo añadimos los nísperos y los cocemos 5 minutos, rociar los nísperos con coñac y dejar evaporar el alcohol.
Retiramos los nísperos de la sartén y ponerlos en un plato. Con una cuchara rellenar los nísperos con el manjar blanco.
Reservar
Otros:
Cortar las galletas con el cuchillo a groso modo
Sugerencia de emplatado:
En un plato de pizarra cuadrado poner un poco de galleta en el centro y rodear con 6 mitades de níspero, poner encima de la galleta una quenelle de helado de vainilla, regar con un poco del caramelo de saltear los nísperos y decorar con unas hojas de menta.